Пестренькая фасоль и горы

Пестренькая фасоль и горы



Как-то так повелось, что вкусная еда интересует практически всех. Именно поэтому человечество собрало множество вкусных рецептов о вкусненьком.



Вот два интересных блюда, которые готовят в горах. Но рецепт вплетен в канву рассказа. Выберете его сами. Правда, фасоль любят не все. И я в том числе.

Однажды мне пришлось выехать высоко в горы. Там любят гостей и вкусно кормят.

Молодая хозяйка дома, в котором мне пришлось заночевать, принесла кусочек свежей бараньей грудинки, картофель, лук репчатый, томатную пасту, чеснок, соль и зелень. А еще пестренькую фасоль. Она сказала, что скоро будем есть бурчак-шурпу. Так называется первое блюдо.

Молодая горянка вымыла руки и со знанием дела взялась за стряпню. Вымыв мясо, она залила его холодной водой поставила на сильный огонь.

Пока мясо закипало, молодая хозяйка пропустила через мясорубку варенную баранью печень. Это, как выяснилось, для второго блюда. Оно называется сохта. К тому времени мясо закипело. Молодая повариха, мурлыча под нос песенку, сняла пену и опустила в кастрюлю грамм 50-60 фасоли, той самой пестренькой фасоли, которую любят не все. И я в том числе. Прикрутила огонь, позволив мясу и фасоли вариться при слабом кипении. При этом варево не солила и не перчила. Лишь бросила в уже закипевший бульон целую (небольшую) луковицу. Она придает бульону аромат и отбивает посторонние запахи.

Я предложила очистить от кожуры оставшиеся 4 головки репчатого лука и несколько зубчиков чеснока. А еще почистила и положила в миску с водой пять картофелин.

Мясо с фасолью тихонечко кипят, расточая вкусный запах (это я о мясе), а хозяйка тем временем, засучив рукава, принялась месить тесто для лапши. Разбила в чашку 2 яйца, добавила к ним щепотку соли, чуточку воды, всыпала муку. После чего вымесила тесто старательно. Оно должно быть нетвердым. Затем раскатала яичное тесто в солнечный круг, дала немного подсохнуть и принялась нарезать лапшу.

А я мелко нашинковала лук. Поплакав вволю то ли от лука, то ли от предвкушения будущего обеда с фасолью и чесноком (чеснок я тоже не люблю), я ссыпала горки ароматного репчатого лука в две посудины по две луковицы в каждую.

Радушная хозяйка обжарила в топленом масле содержимое одной тарелочки и отправила в пропущенную через мясорубку баранью печень. Туда же добавила немного вареной кураги, соли и перца, и все хорошо перемешала. Перемешала и отставила.

Заглянула в кипящую кастрюлю, проверила вилкой мясо и фасоль. Мягкие! Можно солить и перчить бульон. Нарезала картофель кубиками и всыпала в кастрюлю.

Воспользовавшись свободной минуткой, хозяйка слегка обжарила лук из второй тарелочки до золотистого цвета и добавила столовую ложку томатной пасты (можно использовать и свежие помидоры). Когда и картофель сварился, в кастрюлю опустили лапшу. А через несколько минут добавила лук, обжаренный с томатом. Еще 10 минут и бурчак-шурпа была готова. Зелень и чеснок выставили отдельно, когда дымящаяся в пиалах шурпа стояла на столе.

«А как же миска с бараньей печенкой, которую смешали с курагой и специями?» - спросите вы. Содержимым миски начиняются бараньи кишки, промытые до прозрачности. Импровизированные колбаски она завязала ниточками с двух сторон и опустили в кипящую подсоленную воду.

Пока вкуснятина (это я о втором блюде ужина в горах) варилась, накрыли стол. На столе появились ломти свежего чурека с овечьим сыром. Тут же поставили чеснок, растолченный в деревянной ступке. Расточала аромат свежая зелень, кружил голову запах ореховой травы (специя такая) и еще каких-то (неизвестных мне) специй.



Колбаски из бараньей печени с курагой – сохта (второе блюдо). Их выложили на блюдо. Бурчак-шурпу разлили по глубоким пиалам, и трапеза началась.

Все было очень вкусно: и ароматный супчик, и сохта.

Да простят меня хозяева, что в моей пиале так и осталась та самые пестренькая фасоль, которую я не люблю до сих пор.

Приготовьте «Сохту» и «Бурчак-шурпу» по рецепту жителей высокогорного села.

Приятного аппетита!



Ася Сергеева